STEP 1

Eliminate le 2 estremità delle taccole, lavatele, tagliatele a pezzetti mettetele in una pentola con abbondante acqua bollente salata e lessate per circa 5 minuti (finiranno poi la cottura nel sugo di pomodoro). Scolatele, ma conservate l’acqua di cottura perché poi la useremo per cuocere la pasta.

STEP 2

Mettete a rosolare 2 spicchi d’aglio interi con un po’ d’olio e aggiungete la passata di pomodoro. Portate ad ebollizione e aggiustate di sale e pepe, dopodiché abbassate la fiamma, aggiungete le taccole sbollentate e lasciate insaporire fino alla cottura delle taccole. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ d’acqua di cottura.

STEP 3

Scolate la pasta al dente e finite la cottura con il sugo di taccole, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. A fuoco spento mantecate con la ricotta e se vi piace aggiungete un po’ di parmigiano e un po’ di pepe. Buon appetito!