STEP 1

Lavare gli asparagi e privarli dei gambi, lessarne una metà in acqua salata bollente per poi frullare con un po di acqua di cottura e olio( tenere da parte la restante acqua di cottura degli asparagi). Tagliare la restante metà in piccoli pezzi. In una padella versare olio, lo scalogno tritato, gli asparagi tagliati in pezzi e i pomodori secchi e lasciar andare per 5 minuti.

STEP 2

Far scaldare il latte e aggiungere il parmigiano reggiano, mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia. Versare il riso nella padella degli asparagi e pomodori secchi e far tostare, aggiungere brodo vegetale, la crema di asparagi poco alla volta fino ad ultimare la cottura. Tagliare la mollica di pane, farla tostare in padella con un filo di olio per renderla croccante.

STEP 3

A cottura del riso ultimata mantecate con parmigiano. Impiattate aggiungendo la crema di parmigiano, i pomodori secchi e il pane croccante!