Chitarra alla carbonara

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Inizia mettendo sul fuoco l'acqua in una pentola capiente con sale grosso, non salare molto l'acqua in quanto pecorino e guanciale sono già abbastanza sapidi

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In un contenitore di vetro versa i tre tuorli e l'uovo intero oltre circa 100 grammi di pecorino e una macinata di pepe, mischia il tutto fino ad ottenere un composto denso

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Taglia il guanciale a listarelle e adagialo in una padella a fuoco basso, il guanciale per essere croccante deve sudare lentamente, man mano che rilascia il grasso io lo tolgo con un cucchiaio e lo aggiungo al composto di uova e pecorino, oltre a un colore più lucido il calore inizierà a pastorizzare le uova.

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Una volta pronto il guanciale e adagiato su un piatto con carta assorbente avrai tutti gli ingredienti pronti all'uso, io uso mettere circa 1/4 del guanciale nella carbocrema e il resto lo utilizzo per la guarnizione dei piatti, in questo modo il sapore si avvertirà nella crema ma ne rimarrà la maggior parte croccante.

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A questo punto avrai sicuramente l'acqua che ha raggiunto il bollore, cala gli spaghetti e in una padella a parte macina il pepe e fallo tostare, a metà cottura circa (tempi indicati sulla confezione quasi introvabili ma alla fine ci sono sempre) versa gli spaghetti nella padella col pepe tostato e risottali.

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Per risottare bene gli spaghetti non aggiungere da subito molta acqua di cottura ma di volta in volta quel tanto che basta a tenerli umidi, quindi mantieni l'acqua a bollore nella pentola, questo processo estrarrà l'amido della pasta e aiuterà a realizzare un piatto cremoso senza l'aiuto di panna o addensanti vari.

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cotti gli spaghetti, spegni la fiamma della padella e mantieni ancora a bollore l'acqua di cottura, versa gli spaghetti nella carbocrema e mischia il tutto, se nè più liquida di quanto vorresti, posiziona il contenitore sulla pentola con l'acqua che bolle e a bagnomaria ottieni la cremosità che preferisci

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A questo punto avrai una pasta cremosa da impiattare e guarnire col restante pecorino e guanciale e, se preferisci una spinta in più, un'altra manciata di pepe