STEP 1

Partiamo schiacciando in un mortaio i tre tipi di Pepi. Nel frattempo cominciamo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata (per questa ricetta salate poco la pasta in quanto il pecorino è molto sapido) in una padella capiente tostiamo il mix di Pepi per un paio di minuti, fuoco basso.

STEP 2

Nel frattempo è non una bastardella lavoriamo il pecorino con l'acqua di cottura a filo, aiutandoci con una frusta da pasticceria, fino ad avere una crema omogenea senza grumi. Scoliamo la pasta al dente e continuiamo la cottura nella padella dovevamo tostato il pepe, aggiungendo all'occorrenza dall'acqua di cottura.

STEP 3

Una volta fatto lasciamo raffreddare per un minuto fuori fuoco la pasta, dopodiché la versiamo nella bastardella con la crema di pecorino, lavoriamo energicamente con un cucchiaio da cucina, così da amalgamare al meglio il pecorino, se nel caso dovesse uscire troppo compatta.

STEP 4

Se nel caso la pasta uscisse troppo compatta, aggiungete sempre a filo dell'acqua di cottura sino ad ottenere La cremosità desiderata. Buon appetito dal vostro chef.