STEP 1

Lessate la pasta (senza salare troppo l’acqua perché il pecorino è già molto salato di suo)

STEP 2

Mentre la pasta cuoce, prelevate un po’ di acqua di cottura e mettetela da parte. Non appena si sarà intiepidita, versatela a più riprese sopra al pecorino grattugiato molto finemente (che avrete messo in una ciotola capiente) e mescolate con una frusta a mano.

STEP 3

Una volta che avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, aggiungete anche il pepe nero macinato grossolanamente e mescolate ancora con cura.

STEP 4

Scolate la pasta al dente. Mi raccomando fate attenzione ad eliminare del tutto l’acqua di cottura o il calore rischierà di far cagliare il pecorino.

STEP 5

Mettetela nella ciotola insieme alla crema di formaggio e pepe e mantecate fuori dal fuoco.

STEP 6

Mescolate vigorosamente per qualche istante e se ne necessario aggiungete un altro goccio di acqua di cottura. E poi….correte a divorarla 🤤