STEP 1

Si inizia a preparare le chicche:cuocere le patate per circa 15min dopo schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro leggermente infarinato lasciare raffreddare,condire con un po' di sale, metà farina e uovo impastare

STEP 2

Aggiungere altra farina man mano che serve,si otterrà un panetto morbido, dopodiché formare un salsicciotto e tagliare a tocchetti sistemare le chicche su un letto di farina per farle asciugare

STEP 3

Nel frattempo si prepara il condimento:fare un soffritto dei vegetali, aggiungere la salsiccia priva di pelle sbriciolata rosolare un po' con un goccio di olio extravergine del finocchietto sfumare con il vino bianco e insaporire con un po' di dado

STEP 4

Cuocere per una mezz'ora aggiungere dell' acqua calda se necessario,nel frattempo cuoce le chicche e appena vengono a galla prenderle direttamente con la schiumarola e versarle nel condimento rimestare un po' e aggiungere del parmigiano grattugiato