STEP 1

. Frullate velocemente i biscotti salati fino a ridurli in polvere. Fate sciogliere dolcemente il burro in un pentolino insieme a una generosa grattugiata di buccia di limone su fiamma bassa. Raccogliete i biscotti in polvere in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con una spatola.

STEP 2

Trasferite il composto nello stampo e con il dorso di un cucchiaio distribuitelo avendo cura di farlo arrivare anche in altezza sui bordi. Per compattare potete anche utilizzare il fondo di un bicchiere. Riponete in frigorifero almeno 30 minuti

STEP 3

Intanto raccogliete la ricotta e il Philadelphia ben scolate in una ciotola e amalgamatele con una spatola insieme a una grattugiata di limone e al timo limonato. Versate la crema al formaggio nello stampo e distribuitela in maniera uniforme. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti ancora. Lavate, asciugate e tagliate i fichi in 4 o più spicchi ognuno, denocciolate le ciliegie. Tirate fuori la cheesecake e sistemate in superficie le fette di speck in modo morbido e ondulato, alternandole ai fichi e ciliegie. Infine aggiungete i ciuffi di rosmarino.