STEP 1

Iniziamo la preparazione della ricetta sbollentando le cime di rapa in acqua salata per pochi minuti, finché non risulteranno tenere ma ancora di un verde brillante. Una volta cotte, le scoliamo per bene.

STEP 2

In un mixer o nel bicchiere del frullatore a immersione aggiungiamo le cime di rapa, le mandorle, il parmigiano grattugiato e un giro generoso d’olio extravergine d’oliva.

STEP 3

Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.

STEP 4

Adesso possiamo cuocere i cecatelli in abbondante acqua salata.

STEP 5

Mentre la pasta cuoce, versiamo il “pesto” di cime di rapa in una padella ampia.

STEP 6

Aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura della pasta per allungare la crema e renderla pronta per avvolgere i cecatelli.

STEP 7

Scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella e saltiamo il tutto per un paio di minuti.

STEP 8

Ora possiamo impiattare: mettiamo una porzione generosa di cecatelli al centro del piatto e adagiamo delicatamente una burrata intera sulla pasta.

STEP 9

Serviamo subito il piatto, il tocco finale spetta al commensale: incidere la burrata con un coltello o una forchetta lasciando che la stracciatella interna coli sulla pasta fumante.