STEP 1

Iniziamo a mondare le cime di rapa: eliminiamo i gambi fibrosi e teniamo da parte le foglie tenere e le cimette.

STEP 2

Laviamo bene sotto acqua corrente.

STEP 3

In una bella padella capiente versiamo un bel fondo di olio evo e facciamo imbiondire l'aglio con il peperoncino e successivamente Aggiungiamo anche i filetti di acciughe.

STEP 4

Lasciamole sfaldare completamente.

STEP 5

A questo punto eliminiamo l'aglio che avrà rilasciato tutti i suoi profumi.

STEP 6

Nel frattempo sbollentiamo le cime per qualche minuto in abbondante acqua bollente salata, devono solo appassire.

STEP 7

Scoliamo bene e tuffiamole nell'olio insaporito.

STEP 8

Facciamo saltare e insaporire.

STEP 9

Frulliamo metà cime con metà burrata e teniamo da parte.

STEP 10

Cuociamo le orecchiette nella stessa acqua dove abbiamo cotto le cime di rapa.

STEP 11

Scoliamo in padella, aggiungiamo la crema e i pomodori secchi tritati.

STEP 12

Saltiamo per amalgamare bene il tutto.

STEP 13

Se necessario aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

STEP 14

Impiattiamo mettendo sopra la burrata fresca.