STEP 1

Per prima cosa, prendere il polpo, sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente, eliminare gli occhi e il becco, quindi tagliarlo a piccoli pezzi.

STEP 2

Dopodiché, scaldare un giro d’olio evo in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche gambo di prezzemolo.

STEP 3

Appena l’olio sarà caldo aggiungere in padella il polpo a pezzi e farlo rosolare bene, mescolando di tanto in tanto; ci vorranno più o meno 30 minuti di cottura.

STEP 4

Quando il polpo si sarà ben rosolato, eliminare dalla padella lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.

STEP 5

Sfumare quindi con 1/2 bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare tutta la parte alcolica del vino a fuoco vivace.

STEP 6

Nel frattempo, tritare fine la carota, il sedano e la cipolla e unire il soffritto al polpo.

STEP 7

Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 30-45 minuti; Al termine della cottura il polpo dovrà risultare morbidissimo.

STEP 8

Se occorre, durante la cottura aggiungere poca acqua in maniera tale da mantenere umido il condimento e a cottura ultimata, controllare e aggiustare, se necessario, con un pizzico di sale

STEP 9

Nel mentre, portare dell’acqua salata a bollore, calare la pasta e portarla a cottura al dente.

STEP 10

Scolare quindi la pasta al dente direttamente nella pentola con il condimento e amalgamare il tutto. Infine, guarnire con un trito di prezzemolo fresco tritato e buon appetito!