STEP 1

1. tritare finemente le foglie di basilico fino a farle risultare una crema. Se necessario, durante l'operazione, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

STEP 2

Aggiungere la farina e l'acqua e impastare fino a far risultare un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario modulare con acqua se troppo duro o con farina se risulta troppo morbido.

STEP 3

Per i cavatelli: Prelevare piccole porzioni di impasto, filare la pasta della grossezza di un mignolo (v. Foto) e tagliare piccoli tocchetti di 3-4 cm.

STEP 4

Utilizzare la tavoletta di legno rigata e dare la forma dei cavatelli: prendere un tocchetto per volta e con due dita premere sulla tavoletta facendolo scivolare. Deve risultare uno "gnocchetto" ben scavato al centro. Per questa operazione spolverizzare generosamente di farina (Si può usare anche la forchetta premendo i tocchetti sui rebbi)

STEP 5

N.B. avere cura di non ammassare i cavatelli sul vassoio poiché possono appiccicarsi uno all'altro. CUOCERE SUBITO