STEP 1

Mettiamo la pentola con acqua sul fuoco e quando raggiunge il bollore, saliamo e coliamo i fusilli facendoli cuocere circa 11 minuti. Intanto laviamo per bene il radicchio e asciughiamolo con un canovaccio. Tagliamolo finemente e versiamolo in padella insieme a metà del burro e facciamolo cuocere 10 minuti.

STEP 2

In un altro padellino, versiamo il resto del burro e lo speck facendo tostare circa 3 o 4 minuti. Mettiamo da parte e nella stessa padella ancora unta, aggiungiamo metà dei pinoli e tostiamoli per 3 o 4 minuti.

STEP 3

Versiamo, quindi, in un bicchiere grande per mixer a immersione il radicchio, lo speck, l'olio, il sale, metà dei pinoli, la ricotta e un poco di latte. Iniziamo a frullare e continuiamo fin quando non si crea una bella crema.

STEP 4

Intanto la pasta è ormai cotta. Scoliamola e versiamola in padella aggiungendo la crema creata e il resto del latte. Mescoliamo finché non si amalgama tutto e spolverizziamo con abbondante pecorino aggiungendo i pinoli tostati e diamo ancora una bella mescolata. Infine impiattiamo.