STEP 1

Per prima cosa tostate il Pan grattato con il formaggio in una padella con un filo d'olio e mettere da parte. Nella stessa padella, poi, fare tostare una manciata di mandorle pelate e mettere da parte.

STEP 2

Fare bollire una pentola d'acqua e sbollentare i ciuffetti di cavolfiore lavato e tagliato. Nel frattempo, in un saltapasta, fare un soffritto di olio, aglio, capperi e peperoncino rosso. A cottura media del cavolfiore aggiungerlo nel soffritto e fare rosolare.

STEP 3

Nella pentola, con l'acqua di cottura del cavolfiore, ancora in ebollizione, cuocere la pasta. A metà cottura di essa, prelevare dell'acqua e aggiungerla al cavolfiore rosolato.

STEP 4

Prelevare una parte del cavolfiore e con aggiunta di acqua di cottura , frullare con un minipimer fino a creare una crema e mettere da parte.

STEP 5

Dopo di che, aggiungere nella pasta in cottura , una bustina di zafferano. Terminata la cottura, versare la pasta nel saltapasta, amalgamarla con il condimento aggiungendo le mandorle e il pomodoro secco.

STEP 6

Lucidare con un giro d'olio d'oliva e impiattare con la crema bianca di cavolfiore alla base, il Pan grattato saporito sulla pasta e del prezzemolo fresco tritato.