STEP 1

In una padella scaldare un giro d’olio con un po’ di cipolla. Versare i pomodorini tagliati a metà e lasciarli cuocere per una ventina di minuti aggiungendo il sale e qualche foglia di basilico.

STEP 2

Frullare una parte dei pomodorini insieme al parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema (setacciatela con un colino per eliminare le bucce). Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata.

STEP 3

Tagliare a listarelle lo speck e farlo rosolare in una padella antiaderente. Scolare la pasta due minuti pima dalla fine della cottura nella padella con la crema di datterino.

STEP 4

Versare l’acqua di cottura quando occorre, lo speck croccante e mescolare. Siamo pronti ad impiattare aggiungendo la stracciatella, lo speck croccante e la granella di pistacchi.