STEP 1

Per i confit tagliare i datterini a metà adagiarli su carta da forno in una teglia poi fare un battuto di origano agio rosmarino e olio evo con un po' di sale passarlo su ogni metà di datterino dal lato tagliato tenendolo in alto metterci sopra un po' di zucchero a velo e Infornare a 180° per circa 20 minuti ( Premetto che per fare i confit per regola vanno cotti per circa un'ora e mezza due a 140°... Per chi ha poco tempo ecco perché ho detto 180° per 20 minuti)....

STEP 2

Procedimento per la pasta: mentre scaldate la pasta; in una padella mettere olio evo uno spicchio d'aglio e farlo imbiondire metteteci anche lo speck a fette e rosolarlo per bene e metterlo da parte, nello stesso olio aggiungerci lo speck a strisce e farlo rosolare e metterci una parte di confit e farli insaporire(gli altri vi serviranno per guarnire un poco girandoli piano poi colare la pasta e metterla nella padella con un mestolo dell'acqua di cottura con una bella manciata di parmigiano e amalgamare il tutto poi adagiare la pasta sul piatto farci una passata di scaglie di parmigiano con dei pezzetti di stracciatella messi intorno e una bella spolverata di granella di pistacchio con le fette abbrustolite di speck e qualche pomodoro confit che avete tenuto da parte per guarnire...