Caserecce con broccoli, patate, spigola e Salsa Rosa Calvé

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Prepariamo la pentola per cuocere la pasta riempendola di acqua, mettendola sul fuoco, portandola a ebollizione e salandola (ci vorranno circa 20 minuti a fuoco medio). Quindi tuffiamoci la pasta e scoliamola tre minuti prima della reale cottura.

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Puliamo i broccoli staccandoli dal nucleo centrale, tagliamo i gambi più duri (con i quali creeremo una crema). Laviamoli e facciamoli trifolare con olio, aglio, peperoncino e filetti di acciuga per almeno 4 minuti e poi aggiungiamo le punte dei broccoli cuocendo circa 10 minuti aggiungendo acqua di cottura se occorre.

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Grigliamo su una piastra rovente sia la spigola per appena due minuti, sia le patate per circa 5 minuti. Tritiamo grossolanamente tutto e aggiungiamo ai broccoli trifolati.

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In un'altra padella, trifoliamo i gambi più duri dei broccoli per circa 10 minuti. Poi li versiamo in un bicchiere da mixer a immersione e li frulliamo insieme a un pò di olio, un pò di acqua di cottura e un pò di sale creando così, una crema di broccoli.

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Intanto la pasta ha raggiunto il tempo stabilito, perciò la scoliamo direttamente nella padella con i broccoli e gli altri ingredienti. Aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura e lasciamo cuocere per i tre minuti restanti. Aggiungiamo poi la crema di broccoli, giriamo affinché si stringa leggermente.

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Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la salsa rosa Calvé e una spolverata di pangrattato e mantechiamo bene. Infine impiattiamo.