STEP 1

Realizzare l'impasto versando in planetaria tutti gli ingredienti: le farine, l'acqua, lo strutto a pezzi, il sale, il lievito secco, il sale, il pepe e lo zucchero.

STEP 2

Lavorare almeno 10 minuti a velocità sostenuta, finchè l'impasto non sarà incordato e risulterà liscio e lucido.

STEP 3

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e, a mano, fare un paio di giri di pieghe quindi pirlare l'impasto.

STEP 4

Prima lievitazione: mettere la palla di impasto ottenuta in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente e poi con uno strofinaccio. Lasciare riposare circa tre ore o almeno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

STEP 5

Allargare l'impasto: trascorso il tempo necessario, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro, allargarlo prima con le mani e poi stenderlo con un matterello. Ottenere una sfoglia di 20 cm x30 cm.

STEP 6

Farcire: cospargere la superficie del rettangolo di impasto con il pecorino grattugiato, aggiungere salumi e formaggi tagliati a dadini e cospargere tutto con pepe. Completare il tutto cospargendo con il parmigiano grattugiato.

STEP 7

Dare la forma: tagliare via dai bordi un po' di impasto non farcito (servirà successivamente per decorare le uova in superficie) e arrotolare, senza stringere troppo, partendo dal lato lungo. Dare la forma di un salame e sigillare le due estremità.

STEP 8

Decorare: trasferire in una teglia a ciambella oleata e adagiare con delicatezza le uova (precedentemente ben lavate e asciugate) nella ciambella. Decorare ogni uovo con formando una croce con le strisce di impasto in precedenza messo da parte.

STEP 9

Seconda lievitazione: lasciar lievitare per 2 o 3 ore (finchè non raggiunge il bordo della teglia) quindi spennellare con il latte.

STEP 10

Cuocere in forno ventilato preriscaldato per circa 45/50 minuti a 180°.

STEP 11

Lasciare raffreddare almeno un paio di ore prima di sformarlo.