STEP 1

Preparazione biga: 500gr di farina forte, 5gr di lievito di birra fresco, 250ml di acqua. Mettere il composto ad una temperatura di 18° per 16/18 ore.

STEP 2

Rinfresco: 500gr di farina debole, 500ml di acqua, 25 gr di sale. Impastare e successivamente lasciar riposare per 1h a temperatura ambiente, dopodiché procedere con la Formazione dei panetti(circa 260 gr). Far lievitare i panetti per 3 ore circa.