STEP 1

Prendete la pancetta e conditela con tutte le soezie e aglio, volendo potete aggiungere un po' di paprika in Polvere.

STEP 2

A questo punto mettetela con pellicola coperta in frigo, per 24 ore.

STEP 3

Dopo dovete arrotolarla, togliendo alle due estremità di un cm la cotenna.

STEP 4

Prendete un ago grosso da salumeria e con lo spago incominciate a stringerla da arrotolarla.

STEP 5

Poi sempre con le soezie tritate con olio massaggiate l'esterno della porchetta.

STEP 6

Mettela su una griglia con una gastronomica ed a forno caldo a 250° per 30 minuti, e poi abbassate la temperatura a 180 per altre 2 ore, mettendo un po' di mirle speziato per la croccantezza.

STEP 7

Dopo la cottura mettetela a raffreddare nell'abbattitore per arrestare la cottura.

STEP 8

Facciamo la salsa di Loti.

STEP 9

Togliete la buccia al frutto e frullatelo con un po' di olio, succo limoni e succo di Arancia e zest, fate un emulsione così da dare una crema liscia e densa.

STEP 10

Adesso impiattiamo.

STEP 11

Tagliate la Porchetta all'affettatrice non troppo spessa, e poi gli andiamo a fare dei ciuffetti di crema di Loti.

STEP 12

I tarallini ai semi di finocchietto.

STEP 13

E dimenticavo la fonduta di Pallonec.

STEP 14

Mettete 300 ml di Panna a riscaldare, e quando bolle, spegnete e aggiungete il Pallone grattuggiato.

STEP 15

Con un minipimer frullate tutto finché non diventa una crema liscia e fluida.

STEP 16

Potete guarnire con qualche gogliolina di menta.