Ricetta Carpaccio di Porchetta con chutney di Loti e Melograna di chef_mike

Carpaccio di Porchetta con chutney di Loti e Melograna

Carpaccio di Porchetta con chutney di Loti e Melograna

Tempo totale
3 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Siamo in Autunno vorrei spendere due parole per questo Antipasto di Terra ,e un classico della Porchetta che ho visto in primis di allinearlo con sapori freschi e di prima qualita'.La,dolcezza del frutto Loti porta un leggero retrogusto gelatinato per poi arricchire la carne speziata .e alla fine il croccante del Tarallino al finocchietto insieme all'acidita' del Melograna

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prendete la pancetta e conditela con tutte le soezie e aglio, volendo potete aggiungere un po' di paprika in Polvere.

STEP 2

A questo punto mettetela con pellicola coperta in frigo, per 24 ore.

STEP 3

Dopo dovete arrotolarla, togliendo alle due estremità di un cm la cotenna.

STEP 4

Prendete un ago grosso da salumeria e con lo spago incominciate a stringerla da arrotolarla.

STEP 5

Poi sempre con le soezie tritate con olio massaggiate l'esterno della porchetta.

STEP 6

Mettela su una griglia con una gastronomica ed a forno caldo a 250° per 30 minuti, e poi abbassate la temperatura a 180 per altre 2 ore, mettendo un po' di mirle speziato per la croccantezza.

STEP 7

Dopo la cottura mettetela a raffreddare nell'abbattitore per arrestare la cottura.

STEP 8

Facciamo la salsa di Loti.

STEP 9

Togliete la buccia al frutto e frullatelo con un po' di olio, succo limoni e succo di Arancia e zest, fate un emulsione così da dare una crema liscia e densa.

STEP 10

Adesso impiattiamo.

STEP 11

Tagliate la Porchetta all'affettatrice non troppo spessa, e poi gli andiamo a fare dei ciuffetti di crema di Loti.

STEP 12

I tarallini ai semi di finocchietto.

STEP 13

E dimenticavo la fonduta di Pallonec.

STEP 14

Mettete 300 ml di Panna a riscaldare, e quando bolle, spegnete e aggiungete il Pallone grattuggiato.

STEP 15

Con un minipimer frullate tutto finché non diventa una crema liscia e fluida.

STEP 16

Potete guarnire con qualche gogliolina di menta.

Lo chef consiglia:
Questo Antipasto va servito e mangiato a Cena  accompagnato con un Vino Negramaro del Salento .
Buon Appetito
chef_mike

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Domande e recensioni

chef_mike
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.

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