Carpaccio di Porchetta con chutney di Loti e Melograna
Carpaccio di Porchetta con chutney di Loti e Melograna
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Prendete la pancetta e conditela con tutte le soezie e aglio, volendo potete aggiungere un po' di paprika in Polvere.
STEP 2
A questo punto mettetela con pellicola coperta in frigo, per 24 ore.
STEP 3
Dopo dovete arrotolarla, togliendo alle due estremità di un cm la cotenna.
STEP 4
Prendete un ago grosso da salumeria e con lo spago incominciate a stringerla da arrotolarla.
STEP 5
Poi sempre con le soezie tritate con olio massaggiate l'esterno della porchetta.
STEP 6
Mettela su una griglia con una gastronomica ed a forno caldo a 250° per 30 minuti, e poi abbassate la temperatura a 180 per altre 2 ore, mettendo un po' di mirle speziato per la croccantezza.
STEP 7
Dopo la cottura mettetela a raffreddare nell'abbattitore per arrestare la cottura.
STEP 8
Facciamo la salsa di Loti.
STEP 9
Togliete la buccia al frutto e frullatelo con un po' di olio, succo limoni e succo di Arancia e zest, fate un emulsione così da dare una crema liscia e densa.
STEP 10
Adesso impiattiamo.
STEP 11
Tagliate la Porchetta all'affettatrice non troppo spessa, e poi gli andiamo a fare dei ciuffetti di crema di Loti.
STEP 12
I tarallini ai semi di finocchietto.
STEP 13
E dimenticavo la fonduta di Pallonec.
STEP 14
Mettete 300 ml di Panna a riscaldare, e quando bolle, spegnete e aggiungete il Pallone grattuggiato.
STEP 15
Con un minipimer frullate tutto finché non diventa una crema liscia e fluida.
STEP 16
Potete guarnire con qualche gogliolina di menta.
Lo chef consiglia:
Questo Antipasto va servito e mangiato a Cena accompagnato con un Vino Negramaro del Salento . Buon Appetito
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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