STEP 1

Realizzare il brodo vegetale con sedano carota cipolla, poco sale grosso e pepe nero in grani

STEP 2

Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli. Soffriggere in una padella ampia con olio evo uno spicchio d'aglio, inserire i calamari ed il rametto di timo fresco e cuocere a fiamma alta per un paio di minuti. Al termine salare e pepare e mettere il tutto anche un pò del liquido di cottura rimasto in una ciotola coperta con pellicola.

STEP 3

Per il pesto di piselli, nella stessa padella dei calamari inserire poco olio evo e cuocere i piselli. Quando pronti mettere in un bicchiere e frullare con del pecorino grattuggiato, una punta di aglio, un pizzico di sale ed aggiungere altro olio se necessario. Dovrà risultare una crema densa che servirà per decorare il risotto.

STEP 4

Tostare a secco il riso, sfumare con il vino bianco e portare quasi a cottura. Verso il termine inserire il liquido di cottura dei calamari e quando pronto il riso aggiungere i calamari ed il prezzemolo tritato mantecando con olio evo. Decorare con gocce di pesto di piselli e servire