STEP 1

frullare i funghi porcini secchi in un mixer fino ad ottenere una polvere che andremo a setacciare.

STEP 2

tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare con il marsala, facendo evaporare l'alcol.

STEP 3

iniziare la cottura del riso con del brodo caldo unendo anche lo zafferano.

STEP 4

procedere con la cottura del riso come consueto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a cottura al dente del riso.

STEP 5

togliere dal fuoco, se necessario salare leggermente e mantecare con il burro ben freddo e il grana Padano grattuggiato.

STEP 6

impiattare il riso, allargandolo su tutta la superficie del piatto e con l'aiuto di un setaccino spolverare con polvere di funghi e pochissimo caffè solubile.