STEP 1

sbollentare i piselli in acqua per 5 minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Frullare i piselli con la menta, un pizzico di sale e un filo d'olio EVO, aiutarsi a gestire la consistenza aggiungendo l'acqua poco alla volta al fine di ottenere una crema liscia e densa (per un risultato migliore passarla ad un setaccio).

STEP 3

Scottare i calamari in acqua calda per qualche secondo e tagliarli a cubetti, condire con olio EVO, sale e scorza di lime

STEP 4

tostare il riso con un pizzico di sale e iniziare la cottura con del brodo caldo.

STEP 5

aggiungere la crema di piselli e continuare la cottura del riso come consueto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a cottura al dente del riso.

STEP 6

togliere del fuco, se necessario salare leggermente e mantecare con olio EVO e pecorino.

STEP 7

Impiattare il riso allargandolo su tutta la superficie, disporre in maniera irregolare il calamaro e terminare con qualche fogliolina di menta o germogli di pisello.