STEP 1

Taglia le melanzane a cubetti

STEP 2

Disponile su una teglia con carta forno, cospargile di sale e pepe

STEP 3

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura

STEP 4

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola

STEP 5

Cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione

STEP 6

In una padella, scalda metà dell'olio a fuoco medio

STEP 7

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti

STEP 8

Metti da parte un po' di melanzane e pomodorini per guarnire

STEP 9

Frulla le melanzane cotte, i pomodorini e un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia

STEP 10

Se necessario, aggiungi acqua di cottura della pasta per fluidificare la crema

STEP 11

Aggiusta di sale e pepe

STEP 12

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i pomodorini e melanzane messe da parte

STEP 13

Aggiungi la crema di melanzane e manteca bene

STEP 14

Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per una consistenza cremosa

STEP 15

Impiatta e guarnisci con melanzane e pomodorini messi da parte

STEP 16

Servi con ricotta o altro formaggio a piacere. Buon appetito!