STEP 1

Per prima cosa puliamo i carciofi, mettendoli in acqua e limone per non farli annerire. Dopodiché li asciughiamo, li tagliamo a spicchi, li paniamo con la semola, e li friggiamo in abbondante olio d'oliva, finché non si saranno completamente dorate.

STEP 2

Cominciamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una bastardella lavoriamo i tuorli (pastorizzati) con il pecorino grattugiato e del pepe, formando così una pastella semi solida.

STEP 3

Scoliamo la pasta al dente, lasciamo raffreddare per 20 secondi, dopodiché buttiamo tutto nella bastardella, dov'è con un forchettone o una pinza da cucina andremo a mantecare il tutto, aggiungendo metà dose di carciofi leggermente sminuzzati.

STEP 4

Impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo gli altri spicchi di carciofi fritti, ed un'altra mangiata di Pepe Nero. Buon appetito dal vostro chef.