STEP 1

In una ciotola mescolare olio, sale,pepe, pancetta, pecorino, aglio e prezzemolo sminuzzati.

STEP 2

Preparare il fuoco sulla brace.

STEP 3

Dopo aver aperto e lavato i carciofi, sbattendoli a testa in giù, su un piano da lavoro, aiutarsi con un cucchiaio a riempirli della miscela di olio e aromi che abbiamo preparato.

STEP 4

Avvolgerli in carta di alluminio e appoggiarli sul fuoco, che deve essere lento ma scintillante.

STEP 5

Cuocerli fino a che non si abbrustoliscono le foglie, aggiungendo un filo d'olio durante la cottura.

STEP 6

A cottura ultimata, liberare i carciofi dalla carta alluminio e da eventuali bruciature.

STEP 7

Tostare sul fuoco le fette di pane, e accompagnarle nel piatto con carciofi e irrorandole di olio dei carciofi arrostiti.

STEP 8

Gustare il sapore unico di questo piatto un po' fumoso ma che dà una soddisfazione unica al palato.