Ricetta Carciofi alla giudia di danielemartano

Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico della cucina giudaico romanesca.

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Procedimento

STEP 1

iniziamo a pulire per bene i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando la punta delle restanti infine tagliamo anche la parte finale del gambo, poi facciamoli riposare in un bagnetto di acqua acidulata.

STEP 2

Versiamo l’olio in un pentolino dove i carciofi dovranno essere immersi completamente, perciò non lesiniamo con l’olio! portiamo l’olio ad una temperatura di 130/140° più o meno, asciughiamo i carciofi e tuffiamoli nell’olio facendoli cuocere 7/8 min

STEP 3

Scoliamo i carciofi su dell’abbondante carta assorbente sbattendoli delicatamente per iniziare a far aprire la testa e nel frattempo alziamo il fuoco portando l’olio sui 180° grado più grado meno.

STEP 4

Facendo molta attenzione a non ustionarsi pressiamo i carciofi per farli aprire a fiore cercando di allargare anche le foglie del cuore e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura uno alla volta immergiamoli di testa tenendo il carciofo dal gambo.

STEP 5

Muovendoli su e giù cuociamoli per un minuto abbondante fino a quando le foglie avranno preso un bel colore marrone scuro, scoliamoli su altra carta assorbente e poi saliamo con sentimento.

Lo chef consiglia:
Mangiateli belli caldi ed in silenzio per essere accompagnati da il loro crunch irresistibile.
danielemartano

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Domande e recensioni

danielemartano
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