STEP 1

iniziamo a pulire per bene i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando la punta delle restanti infine tagliamo anche la parte finale del gambo, poi facciamoli riposare in un bagnetto di acqua acidulata.

STEP 2

Versiamo l’olio in un pentolino dove i carciofi dovranno essere immersi completamente, perciò non lesiniamo con l’olio! portiamo l’olio ad una temperatura di 130/140° più o meno, asciughiamo i carciofi e tuffiamoli nell’olio facendoli cuocere 7/8 min

STEP 3

Scoliamo i carciofi su dell’abbondante carta assorbente sbattendoli delicatamente per iniziare a far aprire la testa e nel frattempo alziamo il fuoco portando l’olio sui 180° grado più grado meno.

STEP 4

Facendo molta attenzione a non ustionarsi pressiamo i carciofi per farli aprire a fiore cercando di allargare anche le foglie del cuore e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura uno alla volta immergiamoli di testa tenendo il carciofo dal gambo.

STEP 5

Muovendoli su e giù cuociamoli per un minuto abbondante fino a quando le foglie avranno preso un bel colore marrone scuro, scoliamoli su altra carta assorbente e poi saliamo con sentimento.