STEP 1

In una padella tostare velocemente le mandorle a lamelle; appena saranno leggermente dorate rimuoverle e tenerle da parte per l’impiattamento.

STEP 2

Portare a bollore l’acqua e sbollentare qualche istante gli spinaci; scolarli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio e far raffreddare. Frullare gli spinaci con un pizzico di sale e un filo d’olio evo.

STEP 3

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2 minuti.

STEP 4

In una padella fare sciogliere il burro e poi versare i ravioli appena saranno pronti; saltare a fuoco spento qualche istante per insaporire i ravioli.

STEP 5

Impiattare in un piatto ampio versando la crema di spinaci sul fondo e adagiando i ravioli sulla crema; infine decorare con le lamelle di mandorle tostate.