Ricetta CARBONARA tra CIELO E TERRA di francescomannino1985

CARBONARA tra CIELO E TERRA

CARBONARA tra CIELO E TERRA

Tempo totale
10 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di
francescomannino1985

Introduzione

CARBONARA di mare
Con cozze su crostone di Parmigiano e asparagi di mare
Con crema di meringa salata

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Ingredienti

  • uovo le naturelle1

  • albume pastorizzato le naturelle50 g

  • pecorino romano50 g

  • parmigiano reggiano100 g

  • troccoli100 g

  • salicornia asparagi80 g

  • cozze nere10

  • pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Mettiamo a cuocere la pasta e nel frattempo saltiamo le cozze e prepariamo la carbocrema con il pecorino e il rosso Delle Naturelle

STEP 2

Infine prepariamo una meringa salata con l' albume pastorizzato Naturelle e montiamo il nostro piatto a piacere

STEP 3

Saltiamo in acqua bollente per 9 minuti la Salicornia.E raffreddiamola mediante shock termico con ghiaccio

STEP 4

Prepariamo un classico cestino di Parmigiano Facendo sciogliere il formaggio su una padella antiaderente.

Lo chef consiglia:
Invece di usare le cozze si possono usare i calamari o i totani
francescomannino1985

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francescomannino1985
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