Carbonara spaziale
Carbonara spaziale
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Separare i tuorli dagli albumi e porli in una ciotola insieme a grana e pecorino grattugiati e pepe nero macinato. Mescolare il tutto ponendo la ciotola su un bagno maria a 62 gradi (questo consentirà di pastorizzare le uova)
STEP 2
Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in una padella antiaderente senza aggiunta di ulteriori grassi. Portare ad ebollizione l’acqua, salare e portare la pasta a cottura (al dente). Una volta pronto il guanciale lasciarlo riposare.
STEP 3
Trasferire le mezze maniche rigate nella ciotola contenente lo zabaione salato, aggiungere un paio di cucchiai di grasso di guanciale e un paio di cucchiai acqua di cottura. Mantecare fuori dal fuoco e decorare con guanciale croccante.
Lo chef consiglia:
Per evitare l’effetto “frittata” manteca la pasta al di fuori del fuoco 🔥
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E chi dice che il cibo senza glutine non sia buono? Lascia che mi presenti: sono Giada e oltre ad essere una studentessa mi diletto nel tempo libero a preparare dolci, primi piatti e finger food senza glutine per deliziare soprattutto i palati di chi è allergico o intollerante al glutine. Troverete però anche ricette contenenti glutine ✨ Mi trovi su ig @ggiadaconti e TikTok @_ggiadaconti
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