STEP 1

Per prima cosa portiamo a bollore dell’acqua salata e una volta raggiunto, caliamo la pasta.

STEP 2

Tagliamo poi a fettine il guanciale e lo facciamo rosolare per bene in padella (non deve diventare troppo croccante).

STEP 3

Nel frattempo, in una ciotola capiente mettiamo 2 tuorli e un uovo intero e sbattiamo bene con una frusta a mano.

STEP 4

Alle uova sbattute uniamo il pecorino e il parmigiano con un’abbondante macinata di pepe nero.

STEP 5

Aggiungiamo in ultimo tutto il grasso rilasciato dal guanciale ancora caldo e mescoliamo bene, unendo un mestolino di acqua di cottura (deve crearsi una bella crema non liquida).

STEP 6

Una volta cotta, versiamo la pasta direttamente nella ciotola insieme al guanciale.

STEP 7

Mescoliamo bene e serviamo con un’altra spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero.

STEP 8

Buon appetito! 🙂