STEP 1

Tagliare il guanciale e farlo soffriggere, metterne da parte un po' per abbellire il piatto

STEP 2

Sbattere i tuorli, senza sale perché il pecorino da già sapidità al piatto

STEP 3

Far bollire e l'acqua e versarvi la pasta, una volta cotta aggiungerla al guanciale tenendo un po' d'acqua di cottura e utilizzarla per mantecare se necessario

STEP 4

Far saltare la pasta e il guanciale aggiungendo i tuorli sbattuti e abbassando la fiamma al minino

STEP 5

Aggiungere anche la crema di pecorino e il parmigiano continuando a far saltare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene tra loro.

STEP 6

Impiattare aggiungendo infine il guanciale tenuto da parte in precedenza Buon appetito.