STEP 1

Tagliamo il guanciale grossolanamente e lo facciamo rosolare in padella

STEP 2

Sbattiamo i tuorli con il pecorino e il pepe. Aggiungiamo poi il grasso del guanciale cotto.

STEP 3

Quando mancano 5 minuti di cottura della pasta, la iniziamo a tirare in padella (dove abbiamo cotto il guanciale) con acqua di cottura

STEP 4

Dopo 1 minuto aggiungiamo il guanciale. Aggiungiamo poco alla volta acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Dopo 2 minuti, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la nostra crema di tuorli e pecorino.

STEP 6

Mescoliamo bene e serviamo subito con una spolverata di pepe e pecorino!