STEP 1

-Unire ai tuorli il pecorino grattugiato finemente, una spolverata di pepe nero e amalgamare, fino ad ottenere una crema densa.

STEP 2

-In padella iniziamo a far sudare lentamente il guanciale a fiamma dolce.

STEP 3

-Quando sarà pronto spegniamo il fuoco, e quando si sarà raffreddato uniamo un cucchiaio del suo grasso alla “carbocrema”.

STEP 4

-Parte del guanciale lo lasciamo asciugare su carta assorbente, e lo aggiungeremo quando impiatteremo.

STEP 5

-Scolare la pasta al dente e risottarla qualche minuto in padella con il guanciale.

STEP 6

-Togliere la padella dal fuoco, aggiungere la carbocrema, e mantecare energicamente.

STEP 7

-Impiattiamo aggiungendo il restante guanciale, un’altra spolverata di pepe nero e... SI VOLAAA!!! 🚀