Carbonara Siciliana
Carbonara Siciliana
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Ingredienti
spaghetti200 g
rossi d'uovo3
pecorino siciliano100 g
guanciale di suino nero siciliano100 g
Procedimento
STEP 1
Mettiamo subito a bollire l'acqua per la pasta intanto. Prendiamo il guanciale eliminiamo la cotenna(la parte dura) e tagliamolo a listarelle o a cubetti.
STEP 2
Mettere altro guanciale sopra e una spolverata di pepe nero.
STEP 3
Mettere la ciotola sulla pentola e finire la cottura li, mescolando in continuazione, cosรฌ le uova si pastorizzeranno anche. Appena diventa cremosa Impiattare.
STEP 4
Cuocere gli spaghetti al dente, uscire gli spaghetti e metterli nella ciotola con le uova aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura.
STEP 5
Il grasso filtrato mettettelo nell'impasto delle uova e pecorino, rimescolare.
STEP 6
Quando il guanciale sarร croccante mettetelo nell'impasto delle uova, tenendone qualcuno da parte per l'impiattamento.
STEP 7
Mettere in una ciotola d'alluminio le uova, il pecorino e il pepe nero, mescolare, deve venire denso e pastoso.
STEP 8
Mettiamo il guanciale in una padella senza olio, rilascerร il suo grasso che ci servirร dopo.
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