STEP 1

Sulla spianatoia mettete la semola a fontana, fate un incavo al centro e versate l'acqua e il sale. Impastate per circa 10 minuti.

STEP 2

Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungete altra farina, se al contrario non riuscite a lavorarlo perchè troppo solido allora bagnatevi le mani con l'acqua e continuate.Una volta pronto, avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e rimettetelo sulla spianatoia infarinata, e iniziate ad arrotolatelo con le mani formando dei cordoncini. Tagliateli con il coltello, formando dei piccoli gnocchetti.Prendete un gnocchetto per volta e con il pollice arrotolatelo sull'apposito attrezzo in legno per rigare la pasta, lo rigagnocchi e trasferiteli su un vassoio ad asciugare.