Ricetta Risotto al porro con melograno e certosa di cf291260

Risotto al porro con melograno e certosa

Risotto al porro con melograno e certosa

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Risotto con crema di porri mantecato con certosa e guarnito con crema di certosa e con riduzione di succo di melograno e vino

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per la crema di porro: pulire il porro, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in pentola a pressione con sale e un bicchiere di acqua. Dovrà cuocere per 5 minuti da quando la pentola a pressione inizia a soffiare. A cottura ultimata frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale.

Immagine del passaggio 5706 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 2

Per la riduzione di melograno e vino rosso: tagliare a metà il melograno. Schiacciare prima con lo spremiagrumi in modo da ottenere il succo del melograno. Per ottenere ancora più succo, schiacciare tutto anche con lo schiaccia patate.

Immagine del passaggio 5707 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 3

Aggiungere al succo ottenuto il sale,lo zucchero, il vino, il pepe e la maizena. Mescolare bene per evitare che si formino grumi. Mettere il liquido in un pentolino e portarlo a bollore. Far bollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Far raffreddare la riduzione; in questo modo si addenserà.

Immagine del passaggio 5708 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 4

Per la crema di certosa: prendere la Certosa, aggiungere poco latte e frullare. Se troppo densa aggiungere altro latte e frullare nuovamente.

STEP 5

Sgranare l'altra metà del melograno. I grani serviranno per decorare il risotto.

Immagine del passaggio 5710 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 6

Tagliare un po' di porro e metterlo in padella con un filo di olio per soffriggerlo. Aggiungere il riso, testarlo e poi cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta.

STEP 7

Mentere il riso cuoce, tagliare a pezzetti 1/4 di porro. Metterlo in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Rosolare in padella fino a quando non sarà cotto; ci vorranno pochi minuti.

Immagine del passaggio 5712 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 8

A metà cottura del riso aggiungere la crema di porro precedentemente preparata e continuare la cottura aggiungendo il brodo.

Immagine del passaggio 5713 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa

STEP 9

Quando il risotto sarà pronto, mantecarlo con il formaggio grana grattugiato e con la Certosa classica galbani.

STEP 10

Impiantare il risotto. Decorare il risotto con la crema di certosa, con la riduzione di melograno e vino, con i grani di melograno e con il porro rosolato.

Immagine del passaggio 5715 della ricetta Risotto al porro con melograno e certosa
Lo chef consiglia:
Non preoccuparti se gli ingredienti da soli non risultano ben bilanciati; vedrai che una volta uniti l'acidità del succo di melograno sarà bilanciata perfettamente dalla dolcezza del porro.
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