STEP 1

Per la crema di porro: pulire il porro, tagliarlo a pezzetti e cuocerlo in pentola a pressione con sale e un bicchiere di acqua. Dovrà cuocere per 5 minuti da quando la pentola a pressione inizia a soffiare. A cottura ultimata frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale.

STEP 2

Per la riduzione di melograno e vino rosso: tagliare a metà il melograno. Schiacciare prima con lo spremiagrumi in modo da ottenere il succo del melograno. Per ottenere ancora più succo, schiacciare tutto anche con lo schiaccia patate.

STEP 3

Aggiungere al succo ottenuto il sale,lo zucchero, il vino, il pepe e la maizena. Mescolare bene per evitare che si formino grumi. Mettere il liquido in un pentolino e portarlo a bollore. Far bollire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Far raffreddare la riduzione; in questo modo si addenserà.

STEP 4

Per la crema di certosa: prendere la Certosa, aggiungere poco latte e frullare. Se troppo densa aggiungere altro latte e frullare nuovamente.

STEP 5

Sgranare l'altra metà del melograno. I grani serviranno per decorare il risotto.

STEP 6

Tagliare un po' di porro e metterlo in padella con un filo di olio per soffriggerlo. Aggiungere il riso, testarlo e poi cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta.

STEP 7

Mentere il riso cuoce, tagliare a pezzetti 1/4 di porro. Metterlo in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Rosolare in padella fino a quando non sarà cotto; ci vorranno pochi minuti.

STEP 8

A metà cottura del riso aggiungere la crema di porro precedentemente preparata e continuare la cottura aggiungendo il brodo.

STEP 9

Quando il risotto sarà pronto, mantecarlo con il formaggio grana grattugiato e con la Certosa classica galbani.

STEP 10

Impiantare il risotto. Decorare il risotto con la crema di certosa, con la riduzione di melograno e vino, con i grani di melograno e con il porro rosolato.