STEP 1

Per prima cosa far sfrigolare il guanciale in padella senza olio. Quando sarà bello croccante toglierlo e conservare il grasso in padella

STEP 2

Sbattere le uova con il pecorino, far arrivare a 65 gradi a bagno maria il composto

STEP 3

Cuocere gli spaghetti (o bucatini) al dente, mettere un mestolo di acqua di cottura della pasta nel grasso del guanciale e saltare la pasta.

STEP 4

Quando la pasta è amalgamata e ha rilasciato gli amidi passarla nella cremina d'uovo e saltare

STEP 5

Aggiungere il guanciale croccante per guarnire e una bella manciata di pepe tritata al momento