CARBONARA PORCINATA

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Metti a bollire in una Pentola abbondate acqua,ma stavolta utilizza meno sale del solito.al bollore inserisci gli spaghettoni

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Lava pulisci e taglia i funghi porcini freschi e metti da parte

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Prendi il guanciale e taglialo a listarelle non troppo piccole e metti da parte

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Grattugia finemente il pecorino romano e anche questo mettilo da parte

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Separa i tuorli dagli albumi e inserisci i tuorli nel pecorino e unisci una generosa grattata di pepe nero.con una forchetta amalgama il tutto e metti da parte

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In una padella senza aggiungere nulla, inserisci il guanciale tagliato precedentemente e fallo sudare lentamente fino a farlo diventare croccante ma senza bruciarlo!!togli dalla padella il guanciale e mettilo ad asciugare su della carta assorbente.i grassi rimasti in padella, metà uniscili alla carbocrema e la restante metà servirà per cuocere i funghi

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Nella padella con il grasso del guanciale cuociamo i funghi porcini salandoli subito in modo da estrarre i liquidi di vegetazione.la cottura ottimale del porcino deve essere tra i 13 e i 15 Min.al bisogno aggiungere un po' di acqua di cottura

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Togliere gli spaghetti al dente dall'acqua salata e unirli ai porcini risottando per qualche minuto.spegnere il fuoco attendere qualche secondo che la temperatura della padella di abbassi e inserire la carbocrema ,metà del guanciale e un goccio d'acqua di cottura e far saltare cercando di incorporare aria in modo da creare una crema perfetta.

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Con un forchettone e un mestolo andiamo a creare un nido di spagettoni e impiattiamo .aggiungere il resto del guanciale,una pioggia di pecorino e una grattata di pepe nero a sentimento

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Ora Godete!!!