STEP 1

Come prima cosa, preparare la pasta all uovo alla rughetta, seguendo la ricetta base, subito quì di seguito.

STEP 2

Sbucciare e tagliare a cubetti molto piccoli le patate, metterle in una teglia per cottura a vapore nel microonde, mettere un pochino di acqua sul fondo della teglia, chiudere il coperchio, aprire la valvola e cuocere per 4 minuti .

STEP 3

In mancanza del forno microonde, lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e tagliarle a dadini molto piccoli.

STEP 4

Mettere le patate nel mixer con cubetti di salame tagliati molto piccoli e il pecorino grattugiato o tagliato a scaglie sottilissime. aggiungere un pizzico di sale e pepe e frullare bene , aggiungendo qualche cucchiaio di latte.

STEP 5

Stendere la pasta all uovo alla rughetta abbastanza sottile. Io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero, poi la ripasso un pochino con il mattarello per renderla più sottile, ma porosa come se fosse stesa a mano.

STEP 6

Appoggiare la pasta sul piano di lavoro e segnare la metà della sfoglia. Mettere la purea di patate nella sac a poche e con questa creare 5 strisce per lungo sulla pasta , leggermente distanziare fra di loro, arrivando fino a metà.

STEP 7

Coprire con l’altra metà della sfoglia e pressare subito sui due bordi laterale per non far uscire il ripieno.

STEP 8

Pressare bene fra le strisce con un ferro lungo da calza, tanto pe incollare la pasta. Passare poi con la rotella tagliapasta e dividere le pappardelle.

STEP 9

Mettere in una padella antiaderente con un pochino di olio, le patate rimaste, aggiungere la philadelphia e un pochino di acqua di cottura delle pappardelle, aggiustando di sale e pepe.

STEP 10

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle mantecare nel condimento.