STEP 1

Tagliare il guanciale in strisce o cubotti di mezzo cm, tutti possibilmente della stessa dimensione

STEP 2

Far rosolare in padella senza grassi in modo che diventi croccante fuori e scioglievole all'interno

STEP 3

In una boule inserire tre tuorli d'uovo, il pecorino, pepe ed unire il grasso del guanciale

STEP 4

Mescolare fino ad ottenere un composto denso e cremoso

STEP 5

Tuffare la pasta in acqua bollente, scolare al dente e tuffare nella padella dove avete cotto il guanciale

STEP 6

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e risottare

STEP 7

Fuori dal fuoco aggiungere il composto di tuorli e pecorino e mescolare

STEP 8

Aggiungere ancora acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata