STEP 1

Tuorlo marinato: per marinare il turlo mescolare insieme 100 g di zucchero con 100 g di sale, versarne una parte in una ciotola adagiarci il tuorlo e rcoprire con il restante composto lasciare marinare il tuorlo per 4 giorni in luogo secco.

STEP 2

Per la besciamella al pecorino romano facciamo sobbollire il latte nel frattempo facciamo fondere il burro, uniamo la farina facendo il roux.

STEP 3

Versare il latte a filo nel roux mescolando con la frusta , quindi unirvi il pecorino continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

STEP 4

In una padella mettere il guanciale tagliato a listarelle e lasciar cuocere fino a che non diventa croccante.

STEP 5

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, condirli in padella facendola saltare con la salsa al pecorino romano.

STEP 6

Condire con il guanciale croccante e grattare il tuorlo marinato in precedenza 4 giorni prima.