STEP 1

Preparare la crema di cavolfiore: soffriggi il porro in un pentola (io ho usato la pressione) con il burro e quindi aggiungete il cavolfiore tagliato a tocchetti, coprire con acqua, aggiusta di sale e completa la cottura.

STEP 2

Metti a bollire l'acqua per la pasta e tuffa gli spaghetti

STEP 3

Frulla il cavolfiore aggiungi metà del pecorino i tuorli d'uovo e aggiusta di pepe e sale se occorre

STEP 4

Pela le melanzana e tagliala a cubetti come se fosse il guanciale. Saltala quindi in padella con olio evo. A fine cottura degli spaghetti uniscili nella padella con un mestolo d'acqua di cottura, la crema di pecorino e mescolare bene, aggiungi infine il restante pecorino.