STEP 1

Prepariamo il guanciale, togliamo la cotenna e tagliamolo a listarelle. Mettiamolo in un'ampia padella con fuoco dolce per far uscire il grasso e poi facciamolo leggermente abbrustolire. Togliamo il guanciale e lasciamo il grasso nella padella

STEP 2

In una pentola con acqua salata portiamo a bollore e cuociamo la pasta. Nel frattempo prepariamo la crema mescolando i tuorli dell'uovo, il pepe, il pecorino e un po' del grasso del guanciale fino a formare una crema

STEP 3

Scoliamo la pasta e trasferiamola nella pentola con il grasso del guanciale. Mantechiamo per pochi minuti, spegniamo il fuoco e amalgamiamo con la crema di uova. Se necessario, aggiungiamo acqua di cottura della pasta. Uniamo il guanciale, impiattiamo e buon appetito! 😁