STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle, farlo sudare in una padella antiaderente a fuoco medio basso Una volta che il guanciale avrà lasciato uscire tutto il suo grasso, togliere i pezzetti e farli asciugare su un pezzo di carta da cucina

STEP 2

Lasciare stemperare il grasso In una bacinella unire tuorli e pecorino, pepe e mescolare con una frusta Aggiungere il grasso del guanciale e amalgamare bene

STEP 3

Far cuocere i rigatoni,scolarli al dente e metterli in una pentola con i pezzi di guanciale Aggiungere un goccio di acqua di cottura e saltare un minuto

STEP 4

Togliere dal fuoco e aggiungere la crema, amalgamare bene, aggiungendo,se necessario, ancora un goccio di acqua di cottura Spolverata di pepe e buon appetito!!