STEP 1

Preparare tutti gli ingredienti pesati.

STEP 2

Tagliare a striscioline le fette di speck e rosolarle in una padella antiaderente, senza alcun condimento, fino a renderle croccati, poi tenere da parte.

STEP 3

Con la mandolina affettare la zucchina poi saltarla per 5 minuti nella padella dello speck con solo un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

STEP 4

Trasferire nel mixer insieme alla robiola, al formaggio grattugiato e ai capperi dissalati.

STEP 5

Frullare tutto grossolanamente per mantenere alcuni pezzetti di zucchina "masticabili".

STEP 6

Versare il tutto in una terrina aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere un composto cremoso in cui tuffare la pasta cotta al dente, dopo averla scolata.

STEP 7

Amalgamare tutto e servire con lo speck croccante e una manciata di granella di pistacchi.