STEP 1

Prendiamo un'ampia padella, tagliamo a listarelle il guanciale e lo facciamo sudare poi lo scoliamo e lasciamo il grasso sciolto nella padella.

STEP 2

In un'insalatiera mettiamo i rossi dell'uova con il pepe, il pecorino grattugiato e un cucchiaio del grasso del guanciale e facciamo diventare una crema bella densa.

STEP 3

In una pentola con acqua salata la portiamo ad ebollizione e caliamo la pasta. Ancora molto al dente la mettiamo nella padella con il grasso sciolto del guanciale.

STEP 4

In un padellino mettiamo olioevo e le punte di asparagi ben puliti, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti.