STEP 1

Grattugiate le zucchine e rosolarle in abbondante olio evo.

STEP 2

In una ciotola aggiungere tuorli e pecorino. Aggiustate di sale e tris di pepe. Per ottenere un composto cremoso aggiungerete un mestolo d’acqua di cottura della pasta e l'olio con cui avete rosolato le zucchine.

STEP 3

Salate e pepate le zucchine e aggiungete la pasta lasciando da parte l’acqua di cottura. Versare nella padella il composto di tuorli e pecorino e amalgamare il tutto a fiamma spenta. In caso la consistenza della pasta dovesse risultare poco cremosa, aggiungere acqua di cottura a piacimento.

STEP 4

Una volta rimpiattata, guarnite il tutto con ricotta affumicata o con un formaggio a pasta dura che più vi piace e un altro pizzico di tris di pepe macinato fresco.