Ricetta Carbonara di tonno 2.0 di lomagnafoodblog

Carbonara di tonno 2.0

Carbonara di tonno 2.0

Tempo totale
1 giorno
Difficoltà
Difficile
ricetta di

Introduzione

Una rivisitazione del superclassico della cucina romana con il tonno in 3 versioni al posto del guanciale. Non fatevi ingannare: non è meno gustosa dell'originale!

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Grattugiate grossolanamente il pecorino romano e spezzate anche la crosta. Mettetelo in una busta per il sotto vuoto, aggiungete dell'acqua e sigillate, poi cuocete con il roner a 75° per 1 ora e 30 minuti.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 2

Estraete le buste, filtrate il brodo e mettete in frigo per una notte.

STEP 3

Cuocete le uova con il guscio (devono essere a temperatura ambiente) in bagno termostatico (roner) a 63° per 45 minuti. Estraetele e mettetele in frigo ancora con il guscio.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 4

Prendete il brodo, separate la parte grassa in superficie e tenetela da parte; servirà per mantecare la pasta.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 5

Battete a coltello la bistecca di tonno e conditelo con olio extravergine d'oliva, 1 o 2 cucchiai di colatura di alici e del pepe nero macinato.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 6

Rosolate metà del tonno in padella in modo che sia bello dorato.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 7

Cuocete gli spaghettoni nel brodo di pecorino romano. Terminate la cottura risottandola per gli ultimi 5 minuti usando sempre il brodo di pecorino.

STEP 8

Mentre si cuoce la pasta, rigenerate le uova con il roner a 45° per 15 minuti. Aprite le uova e con estrema delicatezza separate il tuorlo dall'albume. Tenetelo da parte per l'impiattamento finale.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 9

Nella padella della pasta aggiungete la parte grassa del brodo, il tonno scottato e mantecate.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Carbonara di tonno 2.0

STEP 10

Impiattate aggiungendo delle quenelle di tartare di tonno, il tuorlo fondente, una spolverata di bottarga di tonno e pepe nero macinato.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Carbonara di tonno 2.0
Lo chef consiglia:
Se il tuorlo si dovesse rompere, non preoccupatevi: aggiungete alla pasta anche l'albume. Non sarà bello da vedere, ma il sapore sarà comunque delizioso!
lomagnafoodblog

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

lomagnafoodblog
106 ricette

Mejo faccia roscia che panza moscia! Tutti piatti fatti in casa da un marchigiano con 3 regole: ☝🏼sapore ✌🏼 colore 🤙🏼 semplicità

Presente in