STEP 1

Per preparare la carbonara di salmone, per prima cosa mettete a bollire una pentola d’acqua per cuocere la pasta. Eliminate la pelle dal filetto di salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato. Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, poi aggiungete i cubetti di salmone e fateli saltare a fiamma vivace per 23 minuti. Regolate di sale, rimuovete l’aglio dalla padella e tenete da parte. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e versate gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, mettete l’uovo e i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una forchetta. Aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe macinato a piacere, poi mescolate ancora per amalgamare il tutto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il salmone, accendete il fuoco moderato e mescolate brevemente aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. A questo punto togliete la padella dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino, mescolando velocemente e bene, aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura.