STEP 1

Prepara le patate croccanti: sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli, circa 1 cm. Falle cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, scolale e trasferiscile in una padella con un cucchiaio d’olio. Falle dorare a fiamma vivace per 5–6 minuti.

STEP 2

Tosta i pinoli: in una padellina asciutta tosta i pinoli per 2 minuti, muovendoli continuamente. Devono diventare appena dorati. Tienili da parte.

STEP 3

Cuoci la pasta: cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata. Prima di scolarla conserva circa 100 ml di acqua di cottura.

STEP 4

Manteca fuori dal fuoco: metti la pasta nella padella con le patate e spegni il fuoco. Aggiungi il pesto e 2–3 cucchiai di acqua di cottura. Mescola energicamente fino a ottenere una crema verde che avvolga la pasta. Il pesto non deve cuocere.

STEP 5

Impiatta: distribuisci la pasta nei piatti. Aggiungi sopra piccoli ciuffi di stracciatella, i pinoli tostati, qualche fogliolina di basilico, pochissima scorza di limone grattugiata, pepe nero e qualche goccia di olio EVO.